Blooming Days+,Nov’09 | 倉嶋桃子|79.1MHz KOCOラジ

Blooming Days - 日々是好日 -

Blooming Days+,Nov’09

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みなさん、こんにちは。倉嶋桃子です。

先日、実家の父との電話の中で、「近所の方から『むかごご飯』をもらって食べた。」という話がありました。
子どもの頃は、近所の方から時々もらったり、友達と山の中で「むかご」を採って、自宅で食べたことがありましたが、都市部へ引越しをしてからは、地方の道の駅や、地元野菜を販売しているコーナーでごくたまに見るくらいで、最近は食べていなかったように思います。

「むかご」は葉の付け根にできる球状の芽

「むかご」とは、長芋や大和芋、山芋などの葉の付け根にできる球状の芽(球芽)のことで、山の幸として採取できるほか、北海道や青森、長野、千葉など山芋の栽培が盛んな地域が主な生産地です。

自然の中で収穫できる「むかご」は数が限られており、また、山芋の栽培過程において大量にできる「むかご」の場合は、すべてを収穫するには非常に手間がかかることから、そのまま廃棄されてしまうことも多く、一般的なスーパーに出回ることはあまりないようです。

見た目は濃い灰色のような色味で小さな球形や楕円形をしており、袋詰めで販売されていることが多いです。

今が旬、「むかご」の美味しい食べ方

「むかご」の旬は、山芋と同じ10月~11月と言われ、収穫は9月頃から始まりますが、10月頃から風味が増し、栄養価も高まると言われています。

「むかご」は、塩ゆでや「むかごご飯」が一般的ですが、油との相性がいいので、揚げ物や炒め物も美味しく食べられます。

皮ごと食べられる「むかご」は、軽く水洗いをし、ザルに押し付けるようにこすり洗いをするだけで下処理は完了。こすり洗いをし皮の表面を軽く落としてから調理をすると、「むかご」特有の土臭さやえぐみが軽減されるため、食べやすくなります。

下処理が済んだ「むかご」は、5分程度蒸したり、小さじ1程度の塩を入れたお湯で5分ほど茹でたり、洗った後、水気をよくふき取ってから素揚げにしたりして食べます。

「むかごご飯」にする場合は、下処理をしたあと、炊飯器にお米と少量の酒、お塩を適量入れて一緒に炊き上げれば完成です。分量の目安は、米2合に対し、むかご100g程度。

果実でもなければ種でもない「むかご」。
地上に落ちると根を出して、新しい個体となります。
今まで食べたことがなかった方も、味は山芋と里芋の間のようなくせのない味で、簡単な下ごしらえと調理法で食べられますので、この時期見かけることがありましたら、ぜひ食べてみて下さい。

参考資料

実でも種でもない!? むかごの種類や特徴・おいしい食べ方とは – macaroni
https://macaro-ni.jp/86763

【むかごの食べ方】下処理・保存までプロが解説。むかごごはんのレシピも! | ほほえみごはん-冷凍で食を豊かに-|ニチレイフーズ
https://blooming-days.njs.xyz/wfvw

意外と知られていない!?むかごの下処理のおさらい | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
https://blooming-days.njs.xyz/y6eu

「むかご」は秋が旬の貴重な食材。別名「山芋の赤ちゃん」のお勧め調理法 | 逸品グルメ-IPPIN-
https://ippin-gourmet.com/ippin-food/6046

ムカゴ(むかご・零余子):旬の野菜百科
https://blooming-days.njs.xyz/6ad8

さて、本日の放送内容です。

今週木曜日11/11が「岩下の新生姜の日」ということですが、これは独自の栽培方法で、細長く独特な形に育てる生姜を使用している「岩下の新生姜」が、その見た目が数字の1に似ていることから、食卓にたくさん並んだ新生姜を11月11日に見立てて11/11を「岩下の新生姜の日」と制定したそうです。

岩下の新生姜とは

今日は、今週木曜日11/11が「岩下の新生姜の日」ということで、「岩下の新生姜」をテーマにお送りいたします。

「新生姜」とは、生姜焼きなど薬味で使われる、いわゆる普通の生姜と同じ「生姜」で、収穫時期が違うものになります。
春に植えて夏のうちに収穫したものが「新生姜」で、秋に収穫して数カ月貯蔵してから出荷するものが、いわゆる一般的な「生姜」です。
通常出回っている「生姜」が繊維質で辛味が強いのに対し、「新生姜」は辛味が少なく水分が多いのが特徴です。

用途としては、「新生姜」は早採りしているので、柔らかく辛味が通常の生姜よりも和らいで瑞々しいので、生で食べたり、お漬物にするのが適していると言われます。
一方、「根生姜」の方は、香りも味もスパイシーで、特に油との相性が良いので、炒めたりすると香りも立ちます。
また、昔からお肉やお魚の臭みを消すのにも使われ、生姜焼きやイワシ、サバといった青魚の煮物にも使います。

他、倉嶋とディレクター小出のお話は、ポッドキャストをお聴きください。

新生姜という呼び方について

先ほど、新生姜と名前がついているもので、「岩下の新生姜」と別のメーカーのものを食べ比べてみましたが、同じ「新生姜」と名前がついても、メーカーによって随分味が違うことが分かりました。
ですが、一般の方はもしかすると、「新生姜」とついていると、「似たような味なんだろう…。」と誤解している人が多いのではないでしょうか?

お買い物へ行ってみると、似たようなパッケージで販売されていることに気がつきます。

そのような中、今年2021年9月8日出荷分より、これまでの巾着タイプの袋から、平袋のタイプに変わり、また、岩下食品のキャラクター「イワシカちゃん」をあしらったパッケージに変更されています。

これは、類似品が数多く流通していて、「岩下食品」の正規品と誤認して購入した消費者からの申し出が多数あったというのが背景にあるそうで、岩下社長はツイッターで「発売以来34年間に渡ってアイコンとして愛されてきた巾着袋のデザインを捨てることにしました」と、苦渋の決断だったことを明かしています。

他、倉嶋とディレクター小出のお話は、ポッドキャストをお聴きください。

「岩下の新生姜」のサブコピーを考える

今回、実際に「岩下の新生姜」と他のメーカーさんのものとを食べ比べてみて、味も食感も全く違うということが分かりました。

ただし、どちらもそれぞれに特徴があり、美味しさがありますので、どちらのメーカーさんも「うちの方が美味しい」と思っていることでしょう。

ですが、岩下食品の岩下社長が怒っているのは、「新生姜」というワードを世間に認知させたのは岩下食品のはずなのに、それに便乗して「新生姜」という名前やパッケージにただのりするのは許せない!という事なんだと思います。

というのも、岩下食品さんでは、「「岩下の新生姜ミュージアム」」というアミューズメント施設を作ったり、イベントを企画したり、業界の垣根を越えて様々な企業とのコラボ企画をやったり、Twitterを使って、社長自ら「岩下の新生姜」ファンの皆さんとコミュニケーションをとったりしています。

岩下社長のインタビューをネットで拝見しましたが、「このままでは漬物の需要は減り続けるという危機感が、いろんな施策につながっている」とおっしゃっていました。

他、倉嶋とディレクター小出のお話は、ポッドキャストをお聴きください。

参考資料

岩下食品 – Wikipedia
https://blooming-days.njs.xyz/acsr

【岩下の新生姜】岩下食品
https://www.iwashita.co.jp/

岩下の新生姜ミュージアム|栃木県栃木市 岩下の新生姜のあるシアワセを感じるミュージアム|岩下食品
https://shinshoga-museum.com/

生姜と新生姜の違いを知ってる?上手な使い分けを徹底解説! | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
https://blooming-days.njs.xyz/lt5k

【話題】岩下の新生姜の岩下和了社長「私のことは嫌いになっても岩下の新生姜は嫌いにならないで下さい」 | ガジェット通信 GetNews
https://getnews.jp/archives/3055106

なぜ『岩下の新生姜』は、類似品にブチ切れたのか? ~お取り寄せ商標ブランド徹底調査(2) | Toreru Media
https://toreru.jp/media/trademark/1242/

CMヒットで抱いた危機感 「岩下の新生姜」4代目が組織を変えるまで | ツギノジダイ
https://smbiz.asahi.com/article/14346942

『岩下の新生姜』社長が語る、異業種コラボ実現の秘密は「エゴサーチ」 – ニッポン放送 NEWS ONLINE
https://news.1242.com/article/185496

社長も言及、「岩下の新生姜」パッケージ変更がSNSで話題 » Lmaga.jp
https://blooming-days.njs.xyz/809m

先方社長が消費者を恫喝?「岩下の新生姜」をめぐる食品メーカー2社のバトルに社長が激白
https://blooming-days.njs.xyz/10um

CMを減らしても売り上げ増 「岩下の新生姜」のマーケティング戦略 | ツギノジダイ
https://smbiz.asahi.com/article/14347031

奈良漬・漬物は山本食品工業。らっきょう、しょうがなどの漬け物で“うまさと健康”をお届けします。
http://www.kanetamaru.co.jp/

さて、今回は、11/11が「岩下の新生姜の日」ということで「岩下の新生姜」をテーマにお送りいたしました。

番組では、放送内容他、ポッドキャストのみ聴くことができる放送内容の予告、放送を振返る放送後記、そして、毎週月曜日に放送しているTOKYO854の放送内容など、ポッドキャストでお聴きいただけます。

皆さんのお好きな時間に、お好きな楽しみ方を、ぜひお試しいただければと思います。

Podcast

放送をお聞きいただいた皆様、メッセージをいただきました皆様、本日もありがとうございました。

番組では、特設サイトのメッセージボード、または、KOCOラジの メッセージフォームにて、皆様からのメッセージ、ご感想をお待ちしております。

次回も、「Blooming Days PLUS-日々是好日-」で、皆様とお耳にかかれることを楽しみにしております。