Blooming Days - 日々是好日 -

Blooming Days, May ’18

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2020年5月18日(月)

みなさん、こんにちは。倉嶋桃子です。
ここのところ、急な気温の上昇もあって、蒸し暑かったり、雨量を気にするほどの天候だったり、熱中症対策も合わせて気にしなければならなかったりと、相変わらず心穏やかに…とはいかないものですね。

とは言っても、切り替えと区切りは大事。

自分が心をリセットできるような方法を見つけて心の健康も保ちたいものです。

さて、最近は、私の周りでもオンライン飲み会やインスタライブで自分の特技を披露したり、オンラインで講座を再開したりと、試行錯誤をしながら日々がんばっている友人・知人がいます。

周りの方々の頑張りをみて、自分のエネルギーを再充電してみたり、友人とのつながりを深く感じることで、心のバランスをとったり、次に行動するための準備期間に入ってきたような気がしています。

突如はじまった、大きなうねりの時間を、どうとらえるのか・・・。

やはり、私は「人生心豊かに」生きていける方法を選び、チャレンジしていく道を進んで行こうと思います。

それでは、本日の放送内容です。

「Interest」in bloom

今回は、科学的見地からみる『あさりの「砂抜き」』方法をご紹介いたしました。

普段正しいと思ってやっていた砂抜き方法が実は違っていたり、または、より効果的な砂抜き方法を実践することで、あさり料理がより美味しくなったり、はたまた裏技でもっとすばやくきれいに砂抜きができたり、科学的理由がわかれば、理解が深まり実践できるようになります。

これで、また一つお料理のレパートリーが増えるといいですね!


みなさんは、普段あさりの砂抜きはどのようにしていますか?
先日我が家でいただきもののあさりを酒蒸しにして食べたので、その話をディレクターにしたところ、「その砂抜きの方法は、正しいのかな…?」と言われまして、これまで見聞きしていやっていたことに自信が持てないと思い、今回の「Interest」in bloomでは、科学的見地からみる、『あさりの「砂抜き」』方法を調べたお話をしたいと思います。

正しいあさりの砂抜き方法

  • まずはじめに、あさりを流水でこすり洗いをします。

    こすり洗いをする理由は、二つあります。
    一つは、あさりの表面には、食中毒の原因となる腸炎ビブリオ菌が付着していることがあるので、薄く塩素の入った水道水の流水でこすり洗いすることで、ビブリオ菌をある程度殺菌することが出来ます。
    後は、加熱処理すれば問題なく食べられますので、予防として洗っておいた方が好ましいとのことです。

    また、二つ目の理由としては、あさりを洗うことで、死んでしまっている貝も取り除きやすくなります。少し開いてしまって、水管がダラーンとだらしなく出てしまっているような貝はアウトなので、取り除いてしまいましょう。
    ただし、水管が出ていても、勢いよく引っ込めるような動きがあれば大丈夫です。

  • 次に、海水と同じ3%の塩水(しおみず)を用意します。

    作り方は、水道水に、3%の塩を入れます。例えば100mlであれば3グラムの塩を入れるということですね。

    水道水をそのまま使ってしまっても問題ありませんが、時間に余裕があれば、ペットボトルに入れて一晩置きましょう。
    理由は、カルキ成分が一晩置いたことで抜けて、あさりにとってより優しい水へと変わります。

    また、潮干狩りの場合であれば、その場所の海水を持って帰ってくるのもOKです。
    その場合は、雑菌を取り除くために、砂抜きした後に流水で貝をこすり洗いして下さい。

    今年は、潮干狩りのシーズンはほぼ終わってしまいましたし、世の中的に外出自粛の流れもありますから、来年潮干狩りなどの機会がありましたらぜひ試してみてください。

    ここで、海水と同じ濃度の塩水を使う理由ですが、これは皆さんも予想できているかと思いますが、あさりを海中にいるのに近い環境にして、呼吸をさせて砂を吐かせるためです。

    あさりは、海中に生息して、その中で呼吸をしています。
    その時に、砂を吸ったり吐いたりするので、出来るだけ同じ環境にしてあげると活発になるということなんですね。
    ですから、塩分を含まない淡水の場合は、あさりが弱ってしまい、逆に塩分が強すぎると、あさりの身が縮んでしまうこともあるので、程よい塩加減が大事だということになります。

  • 続いて、平らな入れ物にあさりを並べて、塩水が浸るくらいまで入れます。

    実は、私はこれまでボウルを使っていたのですが、平らで少し深め(あさりが浸るくらい)のバットなどが理想的だそうです。

    そして、あさりの表面が隠れる程度に、塩水が浸るくらい入れて下さい。

    では、なぜ平らな入れ物で砂抜きをさせるのか、という話ですが、理由は二つあります。

    一つは、ボウルなどの容器にあさりを入れますと、どうしても上下にあさりが重なってしまい、下のあさりが呼吸をしにくくなってしまうこともあるようです。
    なので、均等な高さに並べてあげた方があさりは呼吸をしやすくなるんですね。

    さらに、二つ目の理由ですが、上下に重なりますと、上のあさりが吐いた砂を下のあさりが吸ってしまいます。平らなバットであれば、そのまま砂は下に落ちた状態になりますが、ボウルだとその状態になってしまうんですね。

  • さらに次の作業ですが、次は常温で保存して、新聞紙などを被せて暗くしておきます。

    ただし、夏場は室内も暑くなるため、高温になる場所だけは避けてください。冬などは、気温が高くない時は、台所にそのまま置いた状態で、砂抜きさせて大丈夫です。

    ここで、常温で保存し、暗くする理由ですが、あさりの生息している環境が関係しています。あさりは、海中と同じくらいの、約20度前後の温度で活発になります。冷蔵庫に入れて砂抜きをしてしまいますと、寒さからあさりは休眠状態になってしまい、砂を吐きづらくなってしまうので、常温が好ましいようです。
    また、あさりは砂の中に潜っているため、基本的には暗い場所を好みます。そのために上に新聞紙などをかけて、暗い環境を作ってあげて下さい。

  • ここで、砂抜きの時間についてですが、あさりによって異なるそうです。

    目安としては、スーパーで購入したあさりは1時間程度。潮干狩りなどで獲ってきたあさりは3時間程度。

    これらの砂抜き時間が違う理由ですが、スーパーなどで販売しているあさりは、お店で一度砂抜きしている場合が多いので、一度砂抜きしているあさりは、1時間程度の処理で大丈夫です。

    反対に、潮干狩りで獲ってきたあさりなどは、その前に何の処理もしていないので、3時間ほどの砂抜き時間が必要ということです。
    ただ、砂抜きしたかどうかの見分けはつきにくいので、時間に余裕があれば、3時間〜一晩かけて砂抜きした方が良いかもしれませんね。

    この後、さらにあさりの砂抜きの裏技のお話続きます。

あさりの旨味を増幅させる、砂抜きのテクニック

  • まず、最初にご紹介するのは塩水に0.1%の「はちみつ」を加えることです。

    この裏技については、平成21年9月、独立行政法人水産総合研究センターが「ブドウ糖を海水に入れるとあさりの旨味成分が増える」とプレスリリースを発表していることでも知られているそうなのですが、ブドウ糖があさりの成長を促し、死亡するリスクを軽減させる、サプリ的な役割を果たしてくれるそうなんです。

    さらに、「出荷前のあさりをブドウ糖添加海水に24時間浸漬(しんし:浸すこと)すると、旨味成分であるコハク酸の体内含量が2.8倍(総有機酸含量も1.5倍)増加する」という記述もありました。

    つまり、ブドウ糖は、アサリにとってかなりプラスになる栄養素なんですね。
    また、あさりの旨味成分であるコハク酸を始め、グルタミン酸やタウリンといった旨味や栄養分も増加することが、試験で証明されているということですから、驚きです。

    ここで、ブドウ糖は一般のご家庭になかなかないことが多いので、「はちみつ」が登場ということです。

    砂抜きをする際に塩水を用意しますが、そこに0.1%の「はちみつ」を加えればOK。分量にしてどのくらいかと言えば、きちっと計量するのもありですが、ほんの1滴程度で大丈夫だそうです。

    ちなみに、この裏技は、あさり以外にもシジミでも効果があるそうです。

  • 次にご紹介する裏技は、砂抜きする塩水に「味の素」を加えるという方法です。

    これまでご紹介してきた塩水を用意したあと、あさりの様子をみながら適当に振り入れてください。

    見る見るうちにあさりが口を開いて、水管をにょきにょき伸ばして動き出します。
    この味の素を入れたことによって、活発になった理由は科学的には説明がないのですが、味の素の栄養成分に反応して、活発となり砂を素早く吐き出すのではないかと予想されるそうです。

    これは、一度試してみて欲しい方法です。

変わり種の砂抜き方法

唐辛子を使った砂抜き方法をする国があります。それは、タイです。

バットに真水を入れて、塩はいれません。次に、半分に切った唐辛子をいれます。量は、あさりは20個程度であれば2~3本で十分だそうです。

まとめ

さて、ここまで、「あさりの砂抜きについて」科学的見地からご紹介してまいりましたが、皆さんは普段、この方法は当然のこととして実践されていましたでしょうか?

理由を知って、この砂抜き方法を試していただければ、さらに美味しいあさり料理を存分に楽しめるようになるかと思います。

ぜひ、次回あさり料理をするときには、試してみてくださいね。

「Taste」in bloom

今回は、価格も種類もたくさんある「トマトケチャップ」を、わたくし倉嶋が食べ比べてランキングをつけ、ご紹介いたしました。皆さんが購入する参考にしていただければと思います。

なお、評価の方法は、公平を期するため私が普段食べている「デルモンテ リコピンリッチ トマトケチャップ」を基本にして、見た目、食感、味を5段階評価にしました。そして、ケチャップをよりおいしく味わうために、マクドナルドのフライドポテトにつけて食べてみて、総合点数が高かった順に評価をしたものです。

皆さんが、気になっていたトマトケチャップ、または、試してみたいものはありましたか?


今回は、価格も種類もたくさんある「トマトケチャップ」を、わたくし倉嶋が食べ比べてランキングをつけ、ご紹介いたします。皆さんが購入する参考にしていただければと思います。

評価の方法は、公平を期するため私が普段食べている「デルモンテ リコピンリッチ トマトケチャップ」を基本にして、見た目、食感、味を5段階評価にします。

今回は、ケチャップをよりおいしく味わうために、マクドナルドのフライドポテトにつけて食べてみました。総合点数が高かった順に順位をつけます。

スタジオでは飲食ができないため、先日、オフィスで収録したものをお届けいたします。

それでは、ランキングを発表します。

第10位ディオニー(株)【嵯峨野匠庵 トマトケチャップ】

総合得点:6点

見た目では、トマト味が濃いように思ったのですが、思いのほか塩味のみが残っているようなケチャップでした。

ディオニー(株)【嵯峨野匠庵 トマトケチャップ】

第9位ヒカリ食品【有機トマトケチャップ】

総合得点:7点

トマトケチャップというよりは、ウスターソースのようなスパイスの味が印象的な味でした。

ヒカリ食品【有機トマトケチャップ】

第8位カゴメ株式会社【カゴメトマトケチャッププレミアム】

総合得点:9点

見た目と食感が高評価だったのとは裏腹に、塩味が前面に出てトマトジュースを煮詰めたような感覚でした。

カゴメ株式会社【カゴメトマトケチャッププレミアム】

第7位Unilever Amora (ユニリーバ アモラ)【ホットケチャップ】

総合得点:10点

思いのほか最初に甘みとトマト味の深みを感じられ、後から辛さがくる感じで個人的には美味しかったのですが、辛みの好みが分かれると思い、この評価にしました。

Amora (ユニリーバ アモラ)【ホットケチャップ】

第6位テーブルランド(株)【 トマトケチャップJAS特級 225 おいしいトマトケチャップ】

総合得点:11点

良くも悪くも、酸味と甘みのバランスがちょうどいい分、特徴的な印象が残らなかったので、この点数になりました。

テーブルランド(株)【 トマトケチャップJAS特級 225 おいしいトマトケチャップ】

第5位ハインツ【ハインツ トマトケチャップ】

総合得点:12点

酸味と甘みのバランスがよく、万人受けする味わいに感じました。

ハインツ【ハインツ トマトケチャップ】

第4位工房 阿蘇ものがたり【阿蘇ものがたり】

総合得点:14点

トマトを煮詰めた感じがよくわかり、スパイシーな後味が特徴だと感じました。

工房 阿蘇ものがたり【阿蘇ものがたり】

第3位株式会社ナガノトマト【国産つぶ野菜入り信州生まれのケチャップ】

総合得点:16点

ネーミングにもある通り、野菜の粒がゴロゴロ見えるのと、野菜の甘みが優しい味わいとなって、子どもたちにも人気の味のように感じました。

株式会社ナガノトマト【国産つぶ野菜入り信州生まれのケチャップ】

第2位株式会社明宝レディース【明宝トマトケチャップ】

総合得点:18点

完熟トマトを丁寧に煮込んだ感じと、奥深い優しい甘みが特徴的で美味しかったです。

株式会社明宝レディース【明宝トマトケチャップ】

第1位パシフィックチョイス【パシフィックチョイス グルメケチャップ(サンドライトマト使用)】

総合得点:20点

トマト好きにはたまらない、濃厚なトマトの味を存分に楽しめるケチャップです。調味料としてはもちろん、そのまま食べても十分に美味しいケチャップに感じました。

パシフィックチョイス【パシフィックチョイス グルメケチャップ(サンドライトマト使用)】

総評

今回は、公平を期するため、普段食べていて、値段も標準的な【デルモンテ リコピンリッチ トマトケチャップ】を基準にして点数をつけていったのですが、この基準のケチャップもなかなか美味しいことに気がつきました。敢えて順位をつけるならば、3位くらいでしょうか。このことからも、値段と美味しさの評価は必ずしも比例しないということがわかりました。

皆さんのお好みの味は、この中にあるでしょうか?気になった方は、ぜひ実際に食べてみてくださいね。

キッコーマン株式会社【デルモンテ リコピンリッチ トマトケチャップ】

キッコーマン株式会社【デルモンテ リコピンリッチ トマトケチャップ】

「Feel」in bloom

何でもない現象の中にすばらしいチャンスが潜んでいます。しかし、それは強烈な目的意識を持った人の目しか移らないものです。目的意識のないうつろな目には、どんな素晴らしいチャンスもみることはありません。

「感謝の心」が幸福の呼び水なら、「素直な心」は進歩の親であるかもしれません。

-京セラ・KDDI創業者 稲森 和夫(いなもり かずお)-

今日もお聴きいただきありがとうございました。

番組では、ポッドキャストによる配信をおこなっています。5/18分については、放送終了後に更新いたします。

また、番組では皆様からのメッセージをお待ちしております。「試してみたよ」「作ってみたよ」といった番組で取り上げた内容のご感想、みなさんが感じる幸せのひとときなど、ぜひお聞かせくださいませ。

それから、番組の構成上、時間の都合でリクエスト曲にはお応えできない可能性がございます。ご容赦くださいませ。

それでは、また来週、月曜日15:00にお耳にかかりましょう。

お相手は、倉嶋桃子でした。